悦乐活|搜罗北京美味蘑菇宴 冬季养生不可小视

2011.11.09

编辑:Cui chong

导读:蘑菇的营养价值不言而喻,全国各地形形色色的蘑菇都有它独特的价值,长期食用有百利而无一害,但并不是普通消费者自己都能做出好吃的蘑菇,有些蘑菇比较稀有,营养价值非常高,随着冬季来临,养身宴逐渐兴起,吃蘑菇是个不错的选择,一些特色的小店总有几样拿手的蘑菇做法,这里为您推荐几家北京不错的冬季蘑菇养生宴,既能吃到美味,又能养身,何乐而不为呢?

干巴菌
美味鲜菌——松露
松露因其栉松风、沐晨露而长得名,同鹅肝、鱼子酱并称“三大美食天王”。松露对生长条件要求极为苛刻,全球仅有法国、意大利、中国云南等极少数产区,且深埋于地下30~90厘米,产量稀少,且极难寻觅。只有训练有素的雌性猎狗才能找到它。
食菌地——七彩云南
每年11月底的云南,正是新鲜松露上市的好时节,七彩云南大酒楼用专机将黑色钻石从千里之外的红土高原运抵北京,使京城食客能在第一时间享受欧洲极品美食的鲜美与奢华。
鲜菌菜肴——鲍汁花胶扣松露、秘制顶汤松露盅、松露蒸大虾
店家参考中西烹饪技法,选用云南的“猪拱菌”松露配上鲜美的花胶,再淋上精心熬制20小时得到的香滑鲍汁锦上添花,奇香浓郁,醇正鲜滑,松露在西餐中有很多经典菜肴,而这道鲍汁花胶扣松露,不失为中式松露菜肴的代表之作,滋阴壮阳,美容养颜,延缓衰老。由于松露对于烹饪要求极高,尤其对于温度的控制极为讲究,稍有不慎便产生异味。另一道秘制顶汤松露盅是店家用顶级清汤将松露与辽参一同炖制,火工精确,恒温调控,使松露与辽参的独特滋味得以尽显,并相得益彰,可谓将大地与海洋的力量融于一盅之内,天地于斯,至醇至养。松露与大虾堪称绝配,一个是地上圣物,一个是海中仙品,同时具有壮阳益肾,健体强身的作用,为冬季最佳食补菜肴。
地址:西城区月坛北街26号
羊肚菌
美味鲜菌——羊肚菌
羊肚菌是世界公认的一种珍稀食、药用菌,在欧洲被公认为是仅次于块菌的美味食用菌,属尚为驯化中的菌类,至今还未能进行大量商品化人工栽培。因为野性十足,所以其价值很高。羊肚菌不仅香味独特,营养丰富,而且含有多种维生素及氨基酸,在医学上有重要的价值。尤其是云南地区还有“年年吃羊肚,八十照样满山走”的说法。
食菌地——大永徽
鲜菌菜肴——虾干羊肚菌
由于羊肚菌生长时间很短,所以市面上能买到的都是干羊肚菌,吃的时候要用40-50摄氏度的水发,才能保证既让它的香味析出,又不影响口感。而发羊肚菌的水就是原汤,用来烧菜,可以代替高汤。大永徽酒楼本着药食同源的宗旨,充分利用羊肚菌的功效,烹调出一道虾干羊肚菌,整道菜因为有了虾干、羊肚菌、鲍鱼、鲜菇等而显得十分名贵。制作时,在火山岩石板小火烧20分钟放入配料浇上秘制酱料加盖焖5分钟即可!麦冬和羊肚菌同时具有养胃的作用配合虾干营养丰富。
地址:海淀区增光路45号(紫竹院南路口)

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