悦乐活|关于花生的争议,是荒诞还是真理?

2011.08.24

编辑:Rebecca Yu

导读:你对花生的认知程度如何?来看看你是否可以分辨出这些荒诞中的真理。它给我们提供对心脏有益的单一和多重不饱和脂肪,维生素E和锌,却不一定和树上的坚果拥有同样的健康益处,让我们来一探究竟吧!

 EatingWell杂志最近的议题有一则是4种最健康的坚果,你是否想要了解为何没有把花生放在其中呢? 第一个原因是:严格来讲,它只是豆科植物,并不属于坚果。如果不考虑这一区别,它的确具有其他坚果的很多特性——例如,它给我们提供对心脏有益的单一和多重不饱和脂肪,维生素E和锌。另外,我们想要知道它是否有同树上的坚果一样的健康益处(比如杏仁和胡桃),我们还想要了解花生过敏的真相。因此我们拜访了花生学院,同其中一名研究员谈了谈,来找出这一种“坚果”其他那些令人惊异的事实。 你对花生的认知程度如何?来看看你是否可以分辨出这些荒诞中的真理。 荒诞还是真理?--对于花生过敏的人,所有花生制品都是被禁止的。
这句话大部分是正确的,但有一个大大的例外——高度精制油,比如花生油,人们认为它并不属于“主要的食物过敏原”。 那是因为引发过敏反应的物质——蛋白质,已经从食用油中移除了。虽然在食用油中可能还有一点点蛋白质的痕迹,但食品及药品管理局说它并不足以引发过敏反应。 这样看来,既然有如此多种类的食用油可选,为何还要涉险呢?另一方面,醇香花生油加工程度低——基本上是通过压榨花生萃取的——因此含有花生蛋白质,需要避免食用。 荒诞还是真理?--花生含有一些抗衰老化合物花生,尤其是带皮的品种,含有白藜芦醇——红酒中同样含有的一种化合物,具有延缓细胞衰老,促进心脏健康的作用。煮花生的含量最高,但烘烤花生所含有的剂量也是健康的。 

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